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Las pruebas discriminativas se basan en establecer la existencia de diferencias significativas entre dos o más productos. Existen multitud de pruebas, las cuales se adaptan a las necesidades de estudio, como puede ser la prueba triangular, la prueba dos de cinco, la prueba secuencial, etc., y nos permiten:

Estudiar las diferencias causadas por un cambio en los ingredientes, en el procesado, en el material de embalaje o en las condiciones de almacenamiento.

Estudiar si existe una diferencia global entre productos alimentarios, o bien si ésta es detectada por el consumidor.

Estudiar la vida útil y calidad de un alimento, asegurando el mantenimiento de unas determinadas propiedades organolépticas del producto.

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