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El principal objetivo del Análisis Sensorial es satisfacer las necesidades del consumidor de alimentos de la máxima calidad organoléptica. Para llegar a comprender el complejo proceso que lleva al consumidor a la aceptación o rechazo de un determinado producto alimentario, es necesario traducir sus deseos y preferencias en propiedades tangibles y bien definidas mediante la combinación de métodos sensoriales, cualitativos y cuantitativos. El Análisis Sensorial evalúa estas propiedades a través de la información que aportan los propios consumidores y jueces expertos.

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